Xəbər lenti
18/01/2018 [09:57]:
Bakıda iki məhkum xəstəlikdən öldü
18/01/2018 [09:53]:
Bakıda yük maşını körpüdən aşdı – VİDEO
18/01/2018 [09:51]:
Qərb Azərbaycanda “KQB” arxivlərinin açılmasını istəyir - Deputatdan şok AÇIQLAMA
18/01/2018 [09:43]:
Məmmədyarov və Nalbandyan bu gün görüşəcək
18/01/2018 [09:41]:
Milli Məclis yaz sessiyasına xeyli yeni qanun layihəsi çıxarır - SİYAHI
18/01/2018 [09:39]:
ABŞ-dan tarixi GERİ ADDIM – Ərdoganın təhdidi qəbul EDİLDİ
18/01/2018 [09:34]:
Bakıda "Azpetrol"un avtomobili belə aşdı - FOTO
18/01/2018 [09:28]:
Fəxri ad alanların hansı güzəştləri var...
18/01/2018 [09:25]:
Manat və dolların bugünkü MƏZƏNNƏSİ
18/01/2018 [09:21]:
Yaydığı videoya görə işdən çıxarılan tibb elmləri namizədindən Prezidentə MÜRACİƏT...
18/01/2018 [09:05]:
“Bankların bağlanması çıxış yolu deyil” - Ekspertlər həyəcan təbili çalır...
18/01/2018 [08:57]:
Tezliklə hər kəs “dahilik həbi” atıb dahi ola biləcək?.. - İNANILMAZ ...
18/01/2018 [08:32]:
"Birimizə bir xoşa gələn söz deyəndə əl çalırıq, xoşa gəlməyən söz eşidəndə isə sözünü kəsirik"
18/01/2018 [08:19]:
Trampın qızı gəlinin rəfiqəsi rolu üçün kiçik seksual don geyindi - FOTOLAR
18/01/2018 [08:12]:
"Nazirlər Kabinetinin qərarı 3 səbəbdən ədalətli hesab oluna bilməz" - İqtisadçı alim
18/01/2018 [08:06]:
Dua o zaman yerinə yetər ki, dua edən şəxs səy göstərər və çalışar...
18/01/2018 [08:03]:
Nə edək ki, 2 yol ayrıcında qalmayaq? - Halal, yoxsa haram...?
18/01/2018 [00:54]:
Tiflisdə 20 Yanvar faciəsinə həsr olunan anım tədbiri keçirildi - FOTO
18/01/2018 [00:51]:
Oteldə başına oyun açılan vətəndaş daxili işlər nazirindən kömək istədi
18/01/2018 [00:47]:
“Yeni orfoqrafiya insanların ayağında buxova, qollarında qandala çevriləcək"
18/01/2018 [00:42]:
Vəli Axundovdan gənc qələm sahiblərinə gözlənilməz jest...
18/01/2018 [00:39]:
Türkmənbaşıdan telekanallarda seks və zərərli vərdişlər barədə qadağa - İBRƏTAMİZ...
18/01/2018 [00:06]:
Bürclər - 18 YANVAR
17/01/2018 [23:55]:
“Üç gün əvvəl doğulan oğlunu görmədi...”- Şəhid zabitimizin anası...
17/01/2018 [23:47]:
“Orfoqrafiya qaydalarının “-iyyat” və “-iyyət” şəkilçiləri ilə bağlı bəndində ciddi qüsurlar var"- ərəbşünasdan izahlar
17/01/2018 [23:35]:
Özünü qəbiristanlıqda asmaq istəyən qadını son anda xilas etdilər - Şəkidə
17/01/2018 [23:19]:
Vaşinqton Türkiyə əleyhinə niyə bu qədər addım atır?
17/01/2018 [23:13]:
Dünyaca məşhur xanım alimin Rəsulzadə və Cümhuriyyət sevgisi- Gizi tarix
17/01/2018 [23:05]:
Hikmətin poeziyası, poeziyanın hikməti - Sərdar Cəlaloğlu
17/01/2018 [22:57]:
Azərbaycan nağılları: Göydən 5 rayon düşdü...
17/01/2018 [22:51]:
Bakıda tragikomik hadisə - İllərdir, yığdığı pulu ev almağa gedərkən itirdi - VİDEO
17/01/2018 [22:39]:
KXDR və Cənubi Koreya birləşib
17/01/2018 [22:17]:
Ermənistan prezidentinin varis istəyi...
17/01/2018 [22:15]:
Alman hamam vannasında uçdu - VİDEO
17/01/2018 [22:05]:
Türkiyədə fövqəladə vəziyyət rejimi uzadılır
17/01/2018 [21:34]:
2017-ci ildə sahibkarlara 146 milyon manat güzəştli kredit verilib
17/01/2018 [21:29]:
Polis avtomobilini Qazaxıstan prezidentinin iqamətgahının hasarına çırpıb – FOTO
17/01/2018 [21:27]:
Ərdoğanın anonsunu verdiyi MÜHARİBƏ BAŞLADI - İlk zərbədə çoxlu ölən var
17/01/2018 [21:24]:
Peyğəmbər şəhəri silkələndi - Gözlənilməz
17/01/2018 [21:22]:
Üçüncü növbədə təhsil alan şagirdlərin sayı açıqlandı
17/01/2018 [21:16]:
Dilçilik İnstitutunun keçmiş direktoru yeni orfoqrafiya qaydalarını tənqid etdi - MÜSAHİBƏ
17/01/2018 [21:10]:
“Avropadakı anti-türk qüvvələri sanki dopinq alıb”
17/01/2018 [21:08]:
Analoqu olmayan nazirlik yaradıldı - MARAQLI
17/01/2018 [21:03]:
Sürücülərə şad xəbər: Bütün qərarsız MMX-lar silindi
17/01/2018 [21:02]:
"Cümhuriyyət İlində Qarabağ işğaldan azad olunmalıdır"
17/01/2018 [20:55]:
Azay Quliyev Şura Katibliyinin baş məsləhətçisini Fəxri Fərman ilə təltif etdi
17/01/2018 [20:54]:
"Qarabağ münaqişəsi regional fəlakətə çevrilə bilər"
17/01/2018 [20:51]:
FHN itkin düşmüş alpinistlərin axtarışı ilə bağlı məlumat yaydı - FOTO
17/01/2018 [20:10]:
Siyasi Partiyaların Əməkdaşlıq Mərkəzinin növbəti yığıncağı keçirildi
17/01/2018 [20:08]:
“Bitcoin” 10 min dollardan da aşağı düşdü
17/01/2018 [20:05]:
“Judo Club 2012”nin yetirmələri Xorvatiyadan 2 qızılla qayıtdı
17/01/2018 [20:02]:
General oğlu 4 il 6 ay müddətinə azadlıqdan məhrum olundu
17/01/2018 [20:00]:
Prezident jurnalisti mətbuat konfransından qovdu - VİDEO
17/01/2018 [19:59]:
Peskov:" Putin tam sağlamdır və çoxlarından üstündür"
17/01/2018 [19:55]:
Türkiyədə hərbi təyyarə qəzaya uğradı - 3 hərbçi həlak oldu
17/01/2018 [19:52]:
Qənirə Paşayeva ABŞ, Sinqapur və Livanın tanınmış qadın təşkilat rəhbərləri ilə görüşdü
17/01/2018 [19:47]:
Peşə məktəblərində çalışan müəllimlərin maaşı iki dəfə artırılıb
17/01/2018 [19:46]:
Xərçəng xəstələrinə tarixi keçmiş dərman verdilər
17/01/2018 [19:30]:
"Köhnə azərbaycanlı"nın yeni hekayəsi
17/01/2018 [19:21]:
Rza şah Pəhləvinin oğlu İranı “ən seksual ölkə” adlandırdı...
17/01/2018 [19:09]:
Ənənəvi festivalda buğa 3 nəfəri öldürdü - VİDEO
17/01/2018 [18:57]:
Arvadı ilə 20 il “bacı-qardaş” olan Əli Mirəliyev: “Əşi, sizə nə dəxli var?”
17/01/2018 [18:54]:
Zərdüşt Əlizadə: “Xəlil Rza ermənilərə qarğışlar yağdırdı, nəticədə biz Qarabağı itirdik...”
17/01/2018 [18:51]:
ADNSU və Bilik Fondu 20 Yanvar şəhidlərinə həsr olunmuş birgə tədbir keçirdi
17/01/2018 [18:43]:
“Atlas” Prezident kitabxanasına təqdim edildi
17/01/2018 [18:33]:
20 Yanvar Şəhidləri yad edildi - FOTO
17/01/2018 [18:32]:
Orxan Pamukun çəkdiyi mənasız selfi - Nobel mükafatçısı bununla nə demək istəyir?
17/01/2018 [18:27]:
Ağır xəstəlikdən əziyyət çəkən xalq artistimiz bu saatlarda VƏFAT ETDİ - FOTO
17/01/2018 [18:24]:
Könül Xasıyevanın həyat yoldaşı kimdir? – Sensasion müsahibə – VİDEO
17/01/2018 [18:21]:
Əmək hüquqlarına dair maarifləndirmə seminarı keçirildi
17/01/2018 [17:47]:
“Bakıbus” avtobuslarındakı yaddaşda Xankəndi niyə qeyd olunmur? - FOTO
17/01/2018 [17:42]:
Prezident Administrasiyasında təyinat oldu - Yeni şöbə müdirinin tərcümeyi-halı
17/01/2018 [17:28]:
Manat və dolların sabahkı MƏZƏNNƏSİ
17/01/2018 [16:52]:
Kərəm Həsənovun Şamaxıda keçirəcəyi vətəndaş qəbulunun tarixi dəyişdirildi
17/01/2018 [16:47]:
Əkrəmlərdən kəramətlərə gedən yol...
17/01/2018 [16:46]:
Milli Məclis “Azərbaycan Ordusu haqqında” sənədi müzakirəyə çıxaracaq
17/01/2018 [16:43]:
ADPU-da seminar keçirildi
17/01/2018 [16:38]:
“Mən İlhamə Quliyevanı təriflədikcə, o məni pisləyirdi” – Brilliant Dadaşova
17/01/2018 [16:32]:
Vikipediyada general Cahangir bəy Novruzov haqqında məqalə yeniləndi
17/01/2018 [16:28]:
“Bu baş versə, erməni dövlətçiliyindən heç bir şey qalmayacaq”
Bütün arxiv bir sırada
10/12/2017 [19:20] - Cəmiyyət - ( 1339 dəfə baxılıb)

Ləvəngi qutabı, 12 dəqiqəyə bişirilən xaş - Azərbaycanda yeni yemək növləri



Azərbaycan dünyanın ən zəngin, ən dadlı mətbəxinə malikdir. Milli mətbəximiz təkcə xörəklər, onların hazırlanma texnologiyasının üsulları deyil, həm də maddi mədəniyyətin əsas hissələrindən biridir. Min illərlə tarixi olan mətbəximizdə yeni xörək növləri yaranmaqdadır.

Moderator.az xəbər verir ki, bu barədə Modern.az-a danışan Azərbaycan Milli Kulinariya Mərkəzinin prezidenti Tahir Əmiraslanov bildirib ki, yeni yaranan yemək növləri çoxdur:
 
“Ləvəngi qutabı baş kulinarın adına patentləşdirilib”

“Yeni yemək növləri çox yaranır. Amma o dəqiqə hamısını yaymırıq Yaratdıqca, öz adıma patentləşdirirəm. Artıq ləvəngi qutabı Tahir Əmiraslanovun adına patentləşdirilib. 72 otdan ibarət Mirzəyi ədviyyatı Şah Qacarın ailəsinin sirri idi. Otların adı məlum olsa da, ölçüləri bəlli deyildi. Onları çox çətinliklə müəyyən etdik. Bir-iki il əvvəl ikiqat dolma hazırlandı, Sumqayıtda üzüm yarpağının üstündən kələm də bükdülər. Bu kimi yeniliklər baş verir. Belə xörəklər həddindən çoxdur, amma o yeməklər yaşayır, mətbəximizə daxil olur ki, çoxluq tərəfindən qəbul olunur və milli mətbəxin stilinə, ruhuna uyğundur. Ləvənig də bizə məxsusdur, qutab da. Ləvənginin tərkibi soğan, qoz və lavaşana, duz və istiotdan ibarətdir. Biz bunları çörəklə yeyirdik. Qutabın da üstü çörəkdir. Düşündüm ki, bu ləvəngi ki, çörəklə yeyilir, onu yuxanın arasına da qoymaq olar. Adi göyərti, ət qutabını hazırladığımız kimi hazırladıq və çox gözəl alındı. Bundan başqa, yeni bir yemək növü də hazırlamışam. Amma o hələ patentləşdirilmədiyindən adını açıqlamaq istəmirik”.
 
“Xörəklərin hazırlanma texnologiyası dəyişir”
 
Baş kulinarın sözlərinə görə, yeni xörək növləri həm də beynəlxalq yarışlarda yaranır:

“Xörəklərin modern formaları yaranır, onların bişirilmə, süfrəyə təqdim edilməsi dəyişir. Leninqradda keçirilən tədbirdə mən xaşın hazırlanmasının yeni texnologiyasını təqdim elədim. Biz həmişə xaşı 8 saata bişirirdik. Amma indi əvvəl saat yarıma, sonra bir saata, daha sonra isə 45 dəqiqəyə hazırlaya bildik. İndi isə xaşı 12 dəqiqəyə hazır edə bilirik. Bunlar inkişafda olan sahədir. Amma yalandan özümüzdən nələrsə ortaya ataq ki, yeni yemək növü yaratmışıq, bu, doğru olmaz”.
 
12 dəqiqəyə hazır olan xaş...
 
T.Əmiraslanov xaşın 12 dəqiqəyə hazırlanmasının bəzi detallarını da açıqlayıb:
 
“Müasir texnologiya imkan verir ki, biz bu xörəyi tez bir zamanda hazır edək. Amma bir çox şeylər sirdir. Texnologiyadır, su təzyiq altında daha tez qaynayır. Bunu fizikadan bilirlər, amma xörəyə tətbiq edən yox idi. Xaşı ev şəraitində 12 dəqiqəyə hazırlamaq təbii ki, mümkün deyil. Çünki bunun üçün xüsusi aparatlar lazımdır.Yüksək təzyiq altında hazırlanmasına baxmayaraq, yeməyin keyfiyyətinə, dadına hər hansı xələl gəlmir. Əksinə, xaş 8 saat qaynayanda tərkibində yaxşı heç nə qalmırdı. 45, 12 dəqiqə qaynayırsa, daha çox vitamin qalır yeməkdə. Biz bunların hamısını nəzərə alırıq. Mən ixtisasca aşpaz deyilən, mühəndis-texnoloqam. Aşpazlıq dərəcəsini sonradan almışam. Mən birinci növbədə qida mühəndisiyəm, qidanın içinə girirəm. Ona görə də xörəklərin hazırlanmasına xüsusi yanaşıram. Biz yeməyin vitaminlərini, inqridiyentlərini saxlamaq şərtilə bişiririk”.
 
“Tahir Əmiraslanov nənələrinin bişirdiklərini ortaya çıxartsın”
 
Baş aşpazın sözlərinə görə, Azərbaycanda 4 mindən çox xörək növü var:

“Bunların hamısına nə vaxt yiyə çıxdıq ki, indi yeni nəsə icad edək. Bizim əsas işimiz xalqın icad etdiklərini qoruyub saxlamaqdır, nəninki bizim ambisiyalarımız ki, desinlər “Tahir Əmiraslanov yeni xörək növü yaradıb”. Bundan sonra Tahir Əmiraslanov nənələrinin bişirdiklərini ortaya çıxartsın ki, onlar itməsin. Qədim kitablarımızda olan xörəklərimizin bir çoxunu “Xanədan” restoranında bərpa etmişik. Niyə dolma kabab sıradan çıxmalı idi? Biz onu yenidən süfrələrimizə qaytardıq. Məncə, bu daha vacibdir, nəninki Tahir Əmiraslanovun yaratdıqları. Tahir Əmiraslanov minlərdən biridir, amma millətin böyük bir tarixi ənənələri, bacarıqları var. Necə ki, əlində olan qızılı, brilyantı qoruma, get küçədən mis axtar satmağa... Elə şey olarmı?”
 
Məsələn, çinlilər yarım ovuc düyü ilə doyurlar, biz bir sini düyü ilə doymuruq. Onlar çubuqla bir-iki düyünü götürüb tam çeynəyirlər. Qida gedib mədəyə çatana qədər parçalanır, ağız suyu ilə tam islanmış olur. Biz loxmanı az qala bütöv uduruq, quru-quru. Ona görə də mədə onun yalnız üst hissəsini həzm edir. Yeməyin üstündən su içən kimi də qida bağırsağa ötürülür və zülallar orada çürüyür. Bu, orqanizmə diskomfort yaradan durumdur, belə durumda insanın beyni də yaxşı işləmir. İbn Sina yazırdı ki, suyu çeynəyin, qidanı isə için, yəni o, suya dönənə qədər. 

...
"Birimizə bir xoşa gələn söz deyəndə əl çalırıq, xoşa gəlməyən söz eşidəndə isə sözünü kəsirik"
"Nazirlər Kabinetinin qərarı 3 səbəbdən ədalətli hesab oluna bilməz" - İqtisadçı alim
Oteldə başına oyun açılan vətəndaş daxili işlər nazirindən kömək istədi
"Cümhuriyyət İlində Qarabağ işğaldan azad olunmalıdır"
Xərçəng xəstələrinə tarixi keçmiş dərman verdilər
İdrak Liseyi - Keyfiyyətli təhsil
N.Tusi adına Klinika
Maraqlı
Tezliklə hər kəs “dahilik həbi” atıb dahi ola biləcək?.. - İNANILMAZ ...
Cəmiyyət
“Üç gün əvvəl doğulan oğlunu görmədi...”- Şəhid zabitimizin anası...
Siyasət
“Avropadakı anti-türk qüvvələri sanki dopinq alıb”
Dünya
Analoqu olmayan nazirlik yaradıldı - MARAQLI
Ədəbiyyat
İnstitutdan qovulan,həbsxanada yatan, oğlunu savaşda itirən şair- Nəsiman Yaqublunun yazısı
Həftənin ən çox oxunanları
"Putini 48 ildir tanıyan bir insan kimi deyirəm" - "Qarabağ düyününü açmaq onun iradəsindən asılı olsaydı..."
Qız alt paltarında, "dini" verilişdə "ilahiyyatçı" üçün erotik rəqs etdi - VIDEO
Fazil Məmmədovun "Qara qutu"ları sonadək açılacaqmı? - Gözlər Mikayıl Cabbarovda
Yemək qızdırmaq istəyən əsgər 28 milyonluq BTR-i məhv etdi – VİDEO
Təkər gətirənlər tələyə düşdü - Həyəcan təbili...
Kənd qızları bakirəliyini şəhər qızlarından tez itirir - ARAŞDIRMA
“Əbiyev gəlmirdi, Zakir Həsənov isə bir neçə dəfə bizi ziyarət edib” - Fəriköy məzarlığında...
“Dövlətim əmr versə ki, əmim Sərdar Cəlaloğlunun evini tankla yıx.." -Şəhid komandir Rasim Məmmədov
Təlim zamanı ip qopdu əsgərlər vertolyotdan yerə düşdülər - VİDEO
Arvadı kənddən Bakıya gedib bacısının qeyri-rəsmi əri ilə “yatdı”, sonra... - 3 uşaq atasından dəhşətli əməl
Moderator.az-ın arxivi
"MODERATOR.az"
Məhdud Məsuliyyətli Cəmiyyət
Baş redaktor:
Zülfüqar Hüseynzadə
e-mail: moderato[email protected]
 
X

Bəyənin və "Moderator.az"-ı Facebook lovhənizdən izləyin